小而美的精品超市谋变在隆冬

编者按：本文来自微信大众号“电商在线”（ID：dianshangmj），36氪经授权发布。

文/杨泥娃

修改/斯问

回忆2019年的零售业热闹非凡，家乐福我国“卖身”苏宁，物美收买麦德龙我国，卜蜂莲花面对退市危机，Costco、唐吉诃德、ALDI三大商超激战我国，盒马开出170家门店……

有人脱身离去，也有人挑选在这样一个时刻段出场，唯有更为笔直的精品超市成了巨子视野没有扫到的空地。

全国的商超零售店有上万家，但精品超市还不到2000家，虽然开展速度和规划都算不上同类最快，但比如“Ole”、“G-super”、“citysuper”等精品超市品牌们，却抢占了一二线城市的中心商圈和高级社区。

起个英文名仅仅提高层次的第一步，精品超市也并非高端消费，他们的方针人群是寻求质量感的中等收入阶级，比照倡议“一站式”购物的大型超市来说，精品超市多以进口产品或优质生鲜为主打产品的运营方式，在质量、品类上做文章。

这种看似“小而美”的业态，成了近两年的竞赛进口，背面正是华润万家、永辉、绿洲集团、大润发这般重量级玩家取得高净值用户，以及差异化竞赛的兵器。

改动呈现在近几年，跟着整个零售业数字化浪潮席卷，精品超市也难已独善其身。

12月27日，G-super与阿里旗下淘鲜达协作，这场线下精品超市和国内最大的互联网公司的牵手，有了风向标含义。

从更大的方向来看，精品超市们正在这个隆冬谋变。

精品超市不止卖“网红”

2019年，一款珍珠奶茶口味的糖果在日本大火，翻开小红书，有关“种草”的笔记就有上百篇。

以进口产品为首要出售内容的精品超市们，就成了线下“拔草”的重要场所。

“咱们的收购人员会随时重视小红书等交际电商的内容，什么火咱们就要收购什么。” 绿洲全球产品交易港集团零售事业部总经理助理慕笛说。

会重视到每一款网红糖，这也决议了精品超市与大卖场天然不同的基因。

精品超市最早起源于美国，是一种现已开展了50年的超市业态。从20世纪60年代的高端食物超市演化而来，时值美国“零售革新”的鼓起，中等收入阶级敏捷强壮，对消费晋级的需求很高。

在我国，第一家精品超市婕妮璐1995年在北京开业，上海城市超市也在同期落地。不过，真实含义上的精品超市落地，仍是当属2004年华润万家在深圳万象城首开的Ole精品超市。

精品超市诞生之初就瞄准高端产品、高级环境、高收入商场，经过运营许多高端、优质的进口品牌，供给差异化的产品和服务而获益，这本身就与传统超市、大卖场的大众化产品和服务完成了商场错位。

这些超市装修精美，环境高雅，常常显得很安静。

陈设布局就可见其心思，精品超市门口首要陈设的是包装精美的生果和蔬菜，径自走进内部是生鲜和烘焙等，这首要是考虑到顾客在生鲜等品类的高频购物需求。

会挑选精品超市购物的人群大多是对日子质量要求的人群，这些色彩美丽的蔬菜生果直接给顾客一种新鲜及质量感的第一印象。

“逛精品超市首要是喜爱买乳制品和生果，觉得能够挑选的品种更多，质量更好。”习气下班去公司邻近精品超市购物的王宛如是说。

对王宛来说，精品超市离公司近，购物人流少，质量感好，从节省的时刻本钱和更佳的体会感来说，她愿意为这部分溢价买单。

而通往结账台处的通道，则是以陈设规整的进口产品为主。在大多数的精品超市里，进口SKU占比可达60-80%，客单价也几乎是大卖场的2倍。

和大卖场同一个货品能够铺满货架的逻辑不同的是，精品超市的货架产品单价更少，品种却更多，这也正是它的重要卖点，发挥其强壮的选品优势，直接给顾客质量更好的产品。

慕迪对「电商在线」介绍，精品超市背面都有很强壮的供应链体系，甚至会在世界规模内布局买手，这也是精品超市在零售业态内的中心竞赛力。

面积2000平方米左右的精品超市，在面积是其2倍以上的大卖场面前，肯定是“小而美”的存在。

“在消费晋级的大环境下，中等收入阶级集体是未来零售业的主力人群，零售业逐步从传统低端的方式向精品超市转型，已是大方向。”鲍跃忠对「电商在线」说。

数字化转型下的“小而美”之争

但是，跟着跨境电子商务日益老练，精品超市的许多营销战略正在遭到应战，单纯的产品进口化、价格奢华化现已行不通。线上消费习气的养成，让单纯重视野下服务也显得有所缺失。

依据iiMedia Research多个方面数据显现，74.2%的我国进口食物顾客经过电子商务途径购买进口食物，电子商务途径逐步占有进口食物商场主导地位。

线上带来的压力，也让这条笔直范畴的赛道显得更为拥堵。

在许多业内人士看来，现阶段精品超市范畴在国内还处于开展的初级阶段，迄今为止商场上还没有一家精品超市能够名列前茅，构成大规划的扩张，或是安稳的连锁盈利方式，多方上阵、跑马圈地，成了现在精品超市的现状。

在这些精品超市背面，大型超市零售集团的竞赛尤为剧烈。2004年，具有巨大超市布景资源的华润万家零售集团推出旗下的Ole’，以及2009年新增的blt两大精品超市品牌。而北京华联落地BHG Market Place高端精品超市品牌。

这些传统商超根据本身的供应链和选品才能，布局精品超市范畴，既是发挥本身的优势才能，也是丰厚本身业态的重要挑选。

2014年开端，精品超市玩家更为丰厚，扩张速度也加速。绿洲集团推出G-super绿洲优选品牌，为其商业地产增势，永辉推出Bravo，丰厚其业态。

与此同时，精品超市品牌的地域散布也呈现一线城市向二三线城市拓展的趋势。在这其间也加入了许多本地玩家，Colorfour吉选超市、金鹰超市(G-MART)、武商超级日子馆等也相拥而来。

但跟着移动互联网的不断浸透，相同打着生鲜与质量旗帜的生鲜电商越发炽热。例如叮咚买菜、小象生鲜等，也在不断抢夺白领们的买菜时刻。

近2年，电商巨子也成了这条笔直赛道的新玩家。阿里有盒马，京东有7FRESH，腾讯系有超级物种，与传统的线下超市比较，这些新零售门店大多选用“线上+线下、餐饮+超市”的方式，发明出新的消费场景、交际场景甚至日子场景，不只遭到顾客欢迎，也招引了本钱加持。

一边是创业企业抢夺线上买菜商场，一边又是互联网企业抢滩新零售，精品超市的竞赛对手逐步增多。而跟着产品出售途径的打通，许多线下的供应链优势也逐步被代替，精品超市们正在面对着新零售转型的压力。

“数字化新零售处理的是企业运营功率的问题，这需求将以往人的管理方式，转变为数字化运转方式。”鲍跃忠说。

但关于传统零售动身的企业来说，想要彻底完本钱身的新零售转型，其实是很难的，要面对的转型压力和本钱应战都不小。

例如永辉旗下的永辉云创，便是承载新零售转型的重要进口，运营着永辉app、超级物种等，但自创建以来，持续亏本的态势一点点未减。永辉超市财政多个方面数据显现，到2019年上半年，三年半累计亏本到达约19.48亿元。

从头赢回年轻人视野

这次与淘鲜达的协作，第一批接入的6家超市均在绿洲零售布局的大本营上海，每家门店均匀上线淘鲜达6000多个sku，占有店内80%以上产品。周围三公里内的用户，能够在手机上逛G-Super超市，买到超市内相同的产品。

实际上，精品超市的线上测验早已布局。

2年前，包含G-super、Ole在内的精品超市就已开端上线小程序下单，上一年G-super也开端了与饿了么的协作，建立起日子圈的规模。

“线上渐渐的变成了咱们很重要的获客途径，上一年咱们有1/3的新客来自于线上。”慕迪说。

线上顾客年轻化、寻求质量的特色，与精品超市的方针人群不约而同。

实际上，精品超市除了店面租金本钱更昂扬之外，运营本钱也是其大头。

在一件进口食物上，精品超市大约能赚取35%至40%的毛利率。与大卖场靠大规划卖出产品不同，精品超市更多讲究“多单品，少货量”，这样对运营才能提出的要求更高。

就在半个月前，慕迪测验了一次网红带货的方式，在超市里直播一场，一款俄罗斯糖瞬间卖爆。

“一个小时的订单量，抵得上店里全天的出售。”

慕迪计划持续测验直播方式，想要做到全途径的运营，服务的是全途径的用户。

而淘鲜达背靠的整个手淘进口，关于G-super来说，意味着更多的新增流量。

而店内自营的烘焙产品和自有供应链的生鲜食材，则成了与其他线上途径构成差异化的优势资源。

“线上带来的不单单是用户途径的拓展，更是一些新运营和管理才能的提高。”慕迪说。

纵览整个零售商超，合并与转型成为一种趋势，小而美的精品超市们，好像也在这个隆冬迈出了改动的第一步。

电商在线2019互联网商业年度关键词已正式结束。

系列共10个关键词，10篇年终盘点，点击下方文章标题直达。

一、撒百亿补助、下注极速版，2019年的下沉商场，从未冷场

二、“会员”经济，2019年的流量解药

三、5G一再叩关，诸侯争相卡位

四、直播带货，风口狂舞

五、买菜之役，互联网巨子的又一块拼图

六、短视频的中场战事：变现不止，出海不断

七、网约车合纵连横

八、汉服、潮鞋、盲盒，90后炒出了几百亿大生意

九、“炒币”散场，区块链“国家队”进场

十、罗永浩咪蒙王思聪，网红创业阵亡在2019