不吃人造肉永久不知道真肉有多香

编者按：本文来自微信大众号“超人测评”（ID：chaorencp），作者 天天吃肉的超哥，36氪经授权发布。

快春节了，谁家还不吃顿饺子？

可二师兄的肉也太贵了，摸摸兜，连这好吃的肉馅饺子也包不起喽...

*谁能不馋*

正在超哥忧愁的时分，大方的老板送来了几袋猪肉。和面擀皮，晚上可劲儿造！

仔细一看，这肉的姓名怎样叫「新猪肉」啊？原本老板给的这肉不是真肉，而是近来十分炽热的「人工肉」。

emmmmmmm……这人工肉究竟不是肉，它能有油光瓦亮的猪肉香吗？

「你别看这玩意不是真肉，奉告你，这可比真肉还贵，给我好好包，别浪费了。」扣扣索索的老板一个劲吩咐。

已然老板说了，那俺也正好尝尝这玩意究竟什么味，买菜和馅儿，预备包饺子去啦~下面请看——

话不多说，首要拆开包装一睹人工肉的真容。

*价格比照*

这款omnipork人工肉近来刚刚登陆天猫世界，是国内比较早能购买到的人工肉产品，现在价格是28元一袋，每袋230g。在超哥下单的时分，这款人工肉的月销量现已飙升到了四千多笔，仍是很受欢迎的。

而真实的猪肉则是超哥运用多点app在线下超市购买的，300g的价格是25.64元，尽管号称是土猪肉且提早协助搅好，可仍是比曾经贵了太多呀。

换算一下，人工肉的价格是一斤60.86元，而真猪肉的价格是42.73元。作为新式事物的人工肉，身价天然也是水涨船高，这「假的」居然比真的还贵了。

*omnipork人工肉*

翻开袋子倒到盘子里，omnipork人工肉看起来不太像肉，倒像是一摊火腿或者是午餐肉嚼碎了的姿态。

外表看不出肉类的纤维，形状也显着比真肉软塌许多，显得愈加粘稠。肉里边嵌着的白块儿看得出来是竭力想模仿「有肥有瘦」的感觉，但怎样看怎样仍是像火腿肠。

*人工肉与真猪肉比照*

拿出来和真猪肉一比照，高低立判，信任人人都能看得出来。人工肉的色彩要比真猪肉浅不少，和鸡肉的色彩差不多。

它不只看着像火腿肠，闻一闻，气味更像火腿肠。估量生产商便是运用了相似火腿肠里边的香料来调制的。

*配料表*

咱们必定十分猎奇，这款人工肉究竟是用什么做的呢？配料表上标示了主要成分：「大豆浓缩蛋白、大豆别离蛋白、以香菇发酵的豌豆蛋白和米蛋白」，用这些植物蛋白来替代猪肉蛋白。

除此之外，淀粉和增稠剂使它构成肉的质感，甜菜红色素让色彩更像真的猪肉。最终用天然调味料、盐、糖和植物油使它的气味和口感尽量与真肉挨近。生产商标示的保质期是-18度冷冻状态下一年，和真肉差不多。

尽管生产商很尽力，但色、香仍是都不太像，那「味」呢？接下来超哥超妹们立刻就包饺子吃，尝尝它和真猪肉究竟有啥不相同的差异。

为了最公正公正地测评人工肉和真猪肉的差异，这一次，超哥邀请了超强包饺子团队——

馅儿王：塔塔

从小帮妈妈下厨的塔塔，和得一手好饺子馅。今日她将面对严峻应战，需求预备芹菜人工肉、酸菜人工肉、香菇人工肉以及芹菜真猪肉、酸菜真猪肉、香菇真猪肉六种不同的饺子馅。

把戏很多还要确保口感，饺子香不香的第一道命脉，可全把握在她的勺铲之中了。

包饺大师：钱大姐

今日的钱大姐化身巧手小厨娘，预备把身在故土的妈妈刚刚远程教学的包饺子常识学以致用。一口气包六盘饺子，皮薄不薄馅大不大，饺子下锅能不能漏，全看钱大姐的一双巧手了。

煮饺小当家：阿泽

一盘饺子好不好吃的最终一关，要由烹饪技能说了算。阿泽今日抄起了大铁锅，要靠着掌控水温来煮出好口感。

为了测验人工肉和真肉的口感不同，咱们组织了三位归属地、饮食上的习气和味蕾灵敏度各不相同的试吃嘉宾，将由他们每个人挑选一种自己最喜爱的馅料，别离用人工肉肉馅和真猪肉馅制造，并让他们进行试吃。

试吃员1号：彪哥

广东人彪哥，尽管平常在家饺子吃得较少，但生在我国食物链顶端的他有着敏感度较高的味蕾。这次彪哥钦点的是香菇猪肉馅，预备看看「真假猪肉」能给香菇带来什么不相同的口感。

试吃员2号：小黄油

小黄油，嘴拙，分不清鸡鸭肉，吃不出牛羊肉串的差异，各种鱼吃起来全一个味。

他挑选的是东北人独爱的酸菜猪肉馅，酸菜猪肉饺子好吃的规范便是酸菜酸爽鲜香，肉馅肥美多汁。切碎的酸菜需求猪油的润泽，因而关于肉馅的要求较高，那么人工肉是否能像真猪肉相同甘旨呢？

试吃员3号：钱大姐

因为试吃团队成员匮乏，因而钱大姐需求身兼数职，包完饺子还要承当试吃使命。南方人北方胃的钱大姐，吃什么肉馅却是不重要，但吃饺子必定要蘸醋就酒，十分重视典礼感，这次她挑选的是芹菜猪肉馅。

*食材彻底*

食材悉数备齐，抄起刀剁馅儿。

*可劲儿剁*

塔厨娘双刀齐下剁起馅儿来，真猪肉因为有着猪肉纤维，剁起来要略微费点儿劲，而人工肉压根便是一摊泥，随意剁剁就稀碎稀碎。

*剁好的馅儿*

三种不同的菜馅剁起来也颇有考究，芹菜和香菇要切小丁不能太碎，酸菜则要先拧干水分。堵截菜叶之间的纤维，防止一大块地呈现在饺子里。

参加各种调味料，拌和均匀。

*滋味不错*

馅儿和好了，谨慎的钱大姐必需要亲口尝一下滋味怎样。（其实是摸不清楚放多少料，怕太咸）

馅儿不能太多，不能太少，一个一个圆滚滚刚刚好，全赖钱大姐心灵手巧~

*圆滚滚*

看钱大姐一个人包太辛苦，不会包饺子的超哥也赶忙过来协助。人家包十个的时刻我包一个，辛辛苦苦包了几个递过去后被无情奉告——

「你这个会漏，最终再下锅。」

*是我包的不好吗*

*加点儿盐*

饺子包好，下锅开煮，窍门儿是水里先加点儿盐，能让饺子不粘不漏，口感更好。

预备下锅，仔细的超妹拿出手机来记载人工肉饺子和真猪肉饺子出锅所需的时长，想看看人工肉是不是比真猪肉更简单煮熟一些。

古谚有云：「饺子滚三滚，神仙站不稳」。意思便是煮饺子的过程中要在欢腾时加水止沸，欢腾三次就可以出锅了，这次人工肉和真猪肉的饺子也是依照这样的方法煮熟的。

*真猪肉饺子耗时：2分36秒99*

先下锅的是真猪肉，半锅水就煮仨饺子，那速度必定适当快。饺子一熟立马停表，共耗时2分36秒99。

*人工肉饺子耗时：2分03秒82

接着是人工肉，耗时是2分03秒82，比真猪肉的确快了不少，连停表都没来得及按就现已咕嘟咕嘟冒上来了。

*饺子比照*

饺子出锅，各切开一个看看，真猪肉在煮熟之后从鲜红色变成了粉红色，而人工肉则没什么改变，下锅前什么样，煮熟了仍是什么样。

在这个环节中，咱们的试吃员将在毫不知情的情况下品味人工肉和真猪肉饺子，两种饺子悉数试吃完成后，试吃员将指出自己认为哪一种是人工肉包的饺子，随后咱们会将煮饺人在碟底早已写好的纸条抽出，揭晓谜底。

*试吃员1号就位*

首要出锅的是彪哥钦点的香菇猪肉饺子，尝尝左面的，滋味还行，馅剁得这么碎，也吃不出来个啥嘛。

*比刚刚那个好吃*

再尝尝右边的，口感和滋味显着不相同了，彪哥认为这款更好吃，拍案叫绝。

*选左面*

试吃结束，彪哥毫不犹豫地表态——「左面是人工肉饺子」。

*都选左面*

接下来别的两位试吃员也逐一品味了，咱们给出了相同的定见。

*猜对了*

谜底揭晓，咱们都猜对了，左面的饺子馅用的是人工肉，右边则是真实的猪肉。

*有点咸*

换好新碗碟，接下来是笨嘴小黄油喜爱的酸菜肉馅饺子。先尝尝左面的，口感怎样样？

「太咸了。」

*换一个尝尝*

原本小黄油表明：「齁了吧唧的没吃出来啥」，不过尝完右边的，立刻就感触到了两种饺子的不同。

「妈呀，这根本不是饺子啊，这个右边的肯定是人工肉，这一点也不香啊。」

*因不好吃而怒敲碟子*

「不必算计，右边这个肯定是赝品，我嘴再笨都能吃出来。」

*定见高度一致*

别的两位试吃员吃完，也纷纷表明仍是左面的「有内味儿」。因为酸菜馅饺子自身主要是靠猪肉提味，而且十分吃油，这真假猪肉在口感上就有很大的差异了，连嘴拙的小黄油也能做到「一口辨真假」。

「猪肉真香。」三位试吃员吃完之后不断地叨咕着这句话。

*又全中*

纸条一翻，咱们又猜对了，左面的是人工肉饺子，右边是真猪肉饺子，尽管咸点，但仍是「真香」。

*不整两口能叫吃饺子？*

到了钱大姐的芹菜猪肉饺子了，考究典礼感的钱大姐早已倒好了威士忌，调好了醋。饺子配酒，越喝越有。

「行了行了别光喝酒，赶忙吃点儿饺子吧！」

*我这顿饺子便是给这碟醋包的*

这又是喝酒又是蘸醋的，味儿都杂了吧？原本认为钱大姐应该是尝不出来哪个是假的了，没想到吃完之后，她笃定地指向了右边的碟子。

*肯定没错*

别的俩人试吃完了，再一次给出了相同的定论。

*又相同了，真不是串通好的*

但他们也表明，因为芹菜口感比较粗，肉的存在感不强，因而芹菜馅应该是三种馅料里边最不简单吃出来的。

*你吃也能吃出来*

成果很显着，又猜对了，其实也算不上猜，因为这人工肉在「味」上也难以比肩真肉，最大的差异还真便是「香不香」。

假设你要是只吃人工肉的话，或许还不会觉得有太大的异常，尽管没什么肉味，但也不至于古怪，尤其在挑选包饺子这种自身就下降了馅料辨识度的烹饪方法之后。

不过一旦有了真猪肉作比照，口感和滋味就截然不同了。因为含有猪油这样的动物脂肪，真猪肉带来的肉香和油润口感是人工肉无法比拟的，肉质特有的纤维感也copy不来，因而别管嘴多笨，这一口吃下去，它肯定不相同。

看到这儿您或许要疑问了，这人工肉比真猪肉还贵，还没有猪肉香，那我买它干什么，这玩意儿还有存在的价值吗？当然是有的。

就拿这次超哥运用的这款omnipork新猪肉来说吧，首要它是纯植物蛋白，因而它将成为素食者餐桌上的新挑选。比起一般的猪肉，它具有低卡、低脂、0胆固醇和高膳食纤维的特色，令人变肥的卡路里仅为真肉的1/3，脂肪含量则低到简直可以忽略不计。

一起，它还添加了对人体有利的膳食纤维，微量元素含量也更高了，那些正在瘦身或喜爱撸铁的朋友大可用它来解解馋。除此之外，它一点胆固醇也不含，上了年岁的「三高」爸爸们也可以彻底定心食用。

不只更健康，更进一步讲，人工肉的呈现和推行，也为素食人群供给了更多或许，有助于真实从饮食上协助树立一个对各种价值取向都更统筹和容纳的现代社会。而且，用人工肉替代真肉，也将下降畜牧业的碳排放量，一旦遍及，势必会成为有力的环保行动之一。

具有这么多优点，看来人工肉仍是有着相应的受众人群的，超哥调查了一下天猫的买家点评，大多数人也是本着瘦身or尝鲜的意图挑选购买人工肉的。也期望接下来生产商可以持续尽力，在保存这些优势的情况下，争夺让人工肉从色、香、味上都能比肩真肉，再进一步下降价格。

或许有一天，家家户户的餐桌上吃的都是人工肉，到那时分，猪肉再怎样提价咱们都不怕啦。