每个苹果携带1亿个细菌为啥说这可能是件好事

（原标题：An apple carries about 100 million bacteria—good luck washing them off）

作者 | 小小

出品 | 网易科技《知否》栏目组（大众号：tech_163）

苹果是咱们日常日子中不可或缺的甘旨生果，每个人都知道吃前应该细心清洗。但你知道吗，除了纤维、黄酮类化合物外，每个苹果带着的细菌高达1亿个。这是功德吗？或许如此，但这或许取决于苹果是怎么培养的。

一项新研讨显现，有机苹果具有更多样化、更平衡的细菌群落，这或许使它们比传统苹果更健康、更甘旨，并且对环境也更有利。

肠道功用更重要

这项研讨的资深作者、奥地利格拉茨理工大学的加布里埃尔·伯格教授（Gabriele Berg）说:“咱们食物中的细菌、真菌和病毒会时间短地在咱们的肠道中定植。烹饪杀死了大部分细菌，所以生生果和蔬菜是肠道微生物的重要来历。”

为了协助咱们明智地挑选结肠“殖民者”，伯格的团队剖析了国际上最受欢迎的生果之一——苹果所带着的微生物群。

伯格说:“2018年苹果产值到达8300万个，并且产值还在持续增加。尽管最近的研讨现已制作出了它们的真菌含量，但对苹果中细菌的了解却很少。”

研讨人员将传统商铺购买的苹果与新鲜有机苹果中的细菌进行了比较。茎、果皮、果肉、种子和花萼(花底部的散乱部分)别离进行了剖析。

微生物多样性比照

总的来说，有机苹果和传统苹果被类似数量的细菌所占有。

伯格说:“把每个苹果成分的平均值加在一同，咱们估量一个典型的240克苹果带着大约1亿个细菌。”其间大部分细菌都在种子中，剩余的大部分在果肉中。所以，假如你丢掉了果核，你摄入体内的细菌量会下降到挨近1000万。

伯格解说说:“与传统的苹果比较，新鲜采摘的有机苹果具有更多样化、更均匀和更共同的细菌群落。”

伯格指出：“这种多样性和平衡有望约束任何一个物种的过度生长，而此前的研讨报告显现，人类病原体的丰厚程度与新鲜农产品的微生物群多样性呈负相关。”

以对健康有潜在影响而出名的特定细菌群也更多倾向存在于有机苹果中。举例来说，细菌Escherichia-Shigella中包含许多已知的病原体，它们存在于大多数传统的苹果样品中，但在有机苹果中却没有发现。而有利的乳酸菌（益生菌）则恰好相反。甲状杆菌（能够促进草莓风味化合物的生物组成）在有机苹果中显着更丰厚，尤其是在果皮和果肉样本上，这些样本的微生物群比种子、茎或花萼更多样化。

这些研讨成果反映了苹果真菌群落的发现。该研讨的首要作者比尔吉特·沃瑟曼（Birgit Wasserman）评论道：“咱们的研讨成果与最近一项关于苹果果实相关真菌群落的研讨惊人地共同，该研讨提醒了真菌种类对不同安排和办理实践的特异性。”

这些研讨标明，无论是细菌仍是真菌，苹果的微生物群在有机生果中都愈加多样化。因为另一项研讨标明，苹果真菌群落也具有种类特异性，因此在其他种类中也应重复进行细菌剖析。

沃瑟曼说:“新鲜农产品的微生物群落和抗氧化成分将来或许会成为规范的养分信息，与很多养分素、维生素和矿物质一同展现，以辅导顾客购买。在这方面，要害将是确认食物微生物群的多样性在多大程度上能转化为肠道微生物多样性和改进健康成果。”

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