假蟹盛行真蟹锐减阳澄湖的存亡危局

编者按：本文来自微信大众号“锌财经”（ID：xincaijing），作者 周晓奇，修改 马程。36氪经授权发布。

从古至今，商业总是与文明、社会、人文相互依存。一起的风土人情，孕育出了得天独厚的商业时机。锌财经推出“商业地舆”系列，深化一线，调查当地商业在互联网年代的变与不变，探寻当地经济背面的人和故事。

一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕在即，依托卖蟹为生的人们，现在却面对着较为严峻的地步，未来他们将何去何从？阳澄湖大闸蟹还能一向保持它的金字招牌吗？

驱车驶入姑苏市阳澄湖佳人腿半岛深处，是大闸蟹饲养户们的居住地，弥漫着一阵阵水产品的腥味。

秋风渐起，到了吃蟹的时节，现在本应是蟹农们最繁忙的时分。但依据姑苏市阳澄湖大闸蟹行业协会发布的音讯，本年阳澄湖大闸蟹定于9月23日开捕，少见地定在了中秋节后。

阳澄湖大闸蟹还没有大规模上市，坐落半岛中部的阳澄湖水产交易商场也毫无动静，仅有几个门面关闭，其他店肆全都大门紧锁。

水产交易商场 图片来源于锌财经自摄

错过了中秋，当地的蟹农、合作社却并不忧虑大闸蟹卖不出去，乃至不需求经过电商，只是经过朋友圈的熟客生意，就能够把蟹卖出多半。

这都得益于“阳澄湖大闸蟹”这个金字招牌。

阳澄湖坐落姑苏东北部，是长江下游南岸一个中型淡水湖泊，由于地处亚热带，气候温文湿润，水草旺盛，为大闸蟹供给了抱负的成长场所。

靠山吃山，靠水吃水。阳澄湖大闸蟹在姑苏市政府的扶持下，成为全国闻名的地舆标志产品。

阳澄湖围网饲养区域 图片来源于受访者

不过，近年来，“阳澄湖大闸蟹”生意却并欠好做。

姑苏市政府为了维护水质，施行“退养还湖”方针，阳澄湖围网养蟹面积再三减缩，到现在仅剩1.6万亩饲养面积，相较顶峰时14.2万亩的饲养面积，紧缩了将近九成。

蟹农们逐渐面对着无蟹可养的地步。“咱们最高时承包了100多亩水域，现在咱们饲养大闸蟹的湖面都是向其他蟹农租来的。”蟹农丁金妹说。

据江苏省姑苏阳澄湖大闸蟹行业协会泄漏，2016年大闸蟹产值约为2100吨，2017年直线下降为1200吨左右，2018年小幅添加至1300吨左右。

大闸蟹数量下降，而市面上打着“阳澄湖大闸蟹”的假蟹盛行。金字招牌面对着要挟，政府、企业、蟹农们不得不开端探究新的出路。

惊涛骇浪的阳澄湖上，各方的焦虑心情正在延伸开来。

真假难辨

虽然还未到开捕日，但阳澄湖边现已能够看到不少来自外地的车牌。

下午三点，蟹农秦晗又接了一批客人到自家的饲养水域观赏，“有些客人猎奇，想亲眼过来看看”。

说话间，不时能够看到大闸蟹爬上围网，显露白色的肚皮。他向锌财经介绍，阳澄湖底是硬沙地，没有淤泥，大闸蟹在匍匐过程中腹部甲壳与湖底发作冲突，洗刷了腹部杂质，所以阳澄湖大闸蟹才具有肚白的特征。

“这是阳澄湖大闸蟹的一个重要特征，假如吃到的大闸蟹底部呈灰黑色，必定不是阳澄湖大闸蟹。”秦晗说。

刚捕捉的阳澄湖大闸蟹 图片来源于受访者

阳澄湖地处姑苏，很少遭到天灾侵袭，也罕见极点恶劣气候，在许多天然条件要素下，确保了阳澄湖大闸蟹的质量。

本年蟹农在前期试捕时发现大闸蟹遍及比上一年质量更大，质量也更好。

“咱们不主张客户现在吃蟹，大多数还没有老练，或许刚刚脱壳。最好的时间是9月底，那个时分大闸蟹才实在老练了。”秦晗说。

可是锌财经记者发现，在阳澄湖边，集合了不少贩卖大闸蟹的商家，凑前看去，标准也都不小，招引了许多人前来购买。

阳澄湖边售卖大闸蟹的商家图片来源于锌财经自摄

秦晗告知锌财经，湖边许多都是外地蟹。

假阳澄湖大闸蟹现象现已被报导屡次。

2018年末央视《焦点访谈》栏目曝光了阳澄湖大闸蟹乱象，“洗澡蟹”、“过水蟹”成为重视焦点。

报导中，不少周边湖区饲养的大闸蟹，比方高淳螃蟹、兴化螃蟹，在蟹季被许多运送到阳澄湖周边的水产商场，直接充任正宗阳澄湖大闸蟹出售。其间某家网店双十一当天出售的5万件“阳澄湖大闸蟹”，没有一件是真的。

据锌财经了解，有些商家承包了一块饲养区域，但不养蟹，完全处在搁置情况。

秦晗表明，有些人只需求阳澄湖这块地，这个空壳子，好让他人认为他售卖的蟹是从阳澄湖出去的。

假充方法许多，有些时分，乃至目睹都不一定为真。

多位受访者向锌财经表明，由于成长环境不同，外地螃蟹放入阳澄湖存活不了多久。以致于有些商家知道客户要来买蟹，会提早几小时将蟹放入湖中，再带客户到湖区现场捕捉。

为了标准商场，早在2006年，姑苏市质量技能监督局部属的阳澄湖大闸蟹地舆标志产品维护办理委员会办公室（以下简称阳澄湖大闸蟹维护办）现已开端发放阳澄湖大闸蟹的防伪蟹扣。

蟹农家留传的防伪蟹扣 图片来源于受访者

可是，防伪蟹扣却没有起到应有的效果，蟹农每年只能从阳澄湖大闸蟹维护办收取一亩300个防伪蟹扣，而实在情况是现在亩产远远超越300只蟹。

“咱们本来卖的便是阳澄湖大闸蟹，戴不戴戒指（表明防伪蟹扣）没什么含义，老客户一般都不要求。”蟹农丁晓冬说。

真螃蟹或许戴不上防伪蟹扣，假螃蟹却可能带上真防伪蟹扣。

“每年都有专门的人向蟹农收戒指，有些蟹农由于不怎样用戒指，可能会剩余一部分，就会卖给这些人。”秦晗说。

实在的防伪蟹扣流转到商场后，成为了商家们的利器，在这些防伪蟹扣的保护下，来自各地的假螃蟹毫不隐讳成为“正宗”的阳澄湖大闸蟹。

除此之外，市面上流转的假充蟹扣也不少。上一年9月25日，新京报报导阳澄湖“贴标蟹”后，姑苏市相城区市监局执法人员对报导中触及的相关企业进行了现场查看，发现不只存在以外地蟹假充阳澄湖大闸蟹进行出售的情况，还发现该公司所出售的大闸蟹运用的都是企业自己定制的蟹扣。

丁晓东说到，有些客人也分不出来真假，认为有蟹扣便是真的阳澄湖大闸蟹了。

最终，防伪蟹扣反而成为了假螃蟹的护身符。戴上之后，假螃蟹摇身一变成为了“正宗”的阳澄湖大闸蟹。

据新京报报导，2017年阳澄湖大闸蟹实在产值为1600吨左右，市值约3亿元，可是当年总营销额却到达300亿元，由此揣度商场上99%的阳澄湖大闸蟹是冒牌货。

上有方针，下有对策。虽然各方现已在竭力扼制假蟹，但在巨大的利益引诱下，这场真假博弈，或许将伴跟着阳澄湖大闸蟹品牌，永久继续下去。

折戟电商，回归线下

现在按盒售卖，单只价格近百元的阳澄湖大闸蟹，早年只能廉价卖给蟹估客。

“早年蟹农会预先在田地里挖一个大池塘，比及螃蟹老练后，一股脑全丢进去，随后批发商直接打包带走整个池塘的蟹。”秦晗说。

虽然蟹农们知道批发出售的价格远低于商场价，但在网络匮乏，物流不畅的年代，他们简直没有可拓宽的出售途径，也只能贱价出售。

2010年之后，跟着阳澄湖大闸蟹的品牌影响力加强，许多顾客、电商途径找上门来邀约。加上当地产蟹量添加，更多蟹农家庭开端考虑建立本身的出售途径。其间，了解互联网的新一代阳澄湖人功不可没。

其时，还在上大学的丁晓冬，开端测验协助家里自行售卖大闸蟹。

起先，他首要靠朋友帮助宣扬。后来，跟着电商的开展，阳澄湖许多人开起了淘宝店。他也看到了能够快速、许多出售大闸蟹的时机。

某电商途径查找出一万多家大闸蟹商家

2015年，丁晓东注册了一家淘宝店，测验着开辟线上出售途径。

案牍、美工、客服，丁晓冬包办了一切的流程，但不论他怎样紧缩本钱，价格总是高出其他店肆一大截。

“底子做不下去，我都标到本钱价了，价格依然比其他店肆高许多，卖之前就知道是赔本的，没必要做下去。”丁晓冬说。

正宗阳澄湖大闸蟹价格较为贵重。背面的原因是本钱高、蟹农投入的精力大。

一只3两母蟹的培养本钱在60元左右，其间仅每天的饵料本钱就十分高。蟹农一般只给大闸蟹吃玉米片与小鱼，所以一天的饵料就要撒下去二三十斤，而本钱则高达800元到1000元左右。

“相当于每天丢进去1000元，还不包含饲养水草、增氧设备等本钱。”丁晓冬说，“外地蟹不会吃得那么好，所以本钱会低许多。”

蟹农喂养的饵料 图片来源于受访者

苦心运营一年淘宝店肆后，丁晓冬完全抛弃了电商途径。

对阳澄湖当地的大闸蟹企业来说，线上出售的途径也并不简单建立起来。线上只能经过图片、案牍等方法，判别大闸蟹的好坏，但这些方法都能够被优化，这导致顾客看到的内容迥然不同，分辩不出大闸蟹的好坏。

“图片、案牍，咱们都能做得很美观，一切人都说自己的东西是好的，但大闸蟹质量差异很大，经过线上很难分辩。”姑苏蟹皇府品牌创始人徐皓说。

电商途径上假蟹盛行，打着阳澄湖大闸蟹名号，10只大闸蟹仅价格一二百元的店肆依然不计其数。

某电商途径上查找出的阳澄湖大闸蟹

“每年都会发作以次充好、以小充大的情况，直到上一年央视曝光后，显着感觉到本年加大了打假的力度。”徐皓说。

近几年，徐皓也收到了电商途径的邀约，但考虑到运营本钱、价格战等要素，他都没有开辟线上途径，反而更重视线下交流。

由于运营大闸蟹年数久，客户都留有徐皓的联络方法，也都直接经过电话、微信等方法，直接联络徐皓拿货。

“咱们现在的客户都是此前堆集下来的，大多也都经过线下出售给客户。”徐皓说，“首要仍是以老客户为主，比方企业、高级酒店等。”

现在，丁晓冬也更多经过微信朋友圈宣扬售卖自家的大闸蟹，简直每天都会发布两三条关于大闸蟹的信息，而靠着老客户带新客户的方法，现在每年他家的大闸蟹底子求过于供，单只大闸蟹的售卖价格也能够稳定在百元左右。

阳澄湖大闸蟹的危机

清晨一点，蟹农丁福弟开端繁忙的一天。

他拿着捞网，打着手电，瞄准大闸蟹爬网寻食的时间，敏捷挥舞着网兜，将蟹捞了起来。

终年风吹日晒下，丁福弟皮肤乌黑，身段消瘦，多年与湖水触摸，他的手掌比一般人肥壮许多，看上去有些被泡发了。

“养蟹太苦了，不论刮风下雨，只需还能出门，咱们都要去湖上作业。”丁福弟妻子丁金妹说。

丁福弟配偶正在湖面作业 图片来源于受访者

作为阳澄湖第一代蟹农，丁金妹跟从老公养了二十多年的蟹，也落下了一身病。

“四肢都有关节炎，前几天我的脚踝特别肿，痛的连路都走不了。”丁金妹说。

据央视网报导，从上世纪80年代末，阳澄湖现已开端正式养蟹。最顶峰时，18万亩的水面，其间14万亩都被用于养蟹。

历经数十年的开展，阳澄湖大闸蟹底子饲养形式依然以人力为主，撒饵料、种水草、围网捕捉等，成为饲养户的日常日子。

“蟹农一年四季都要泡在湖上，除了蟹季捕捉，后续还要整理水域、栽培水草、投进种苗等，底子空不下来。”徐皓说。

蟹农正在栽培水草 图片来源于受访者

在丁金妹家地点的太平镇渔业村，原先整个村子都以养蟹为生，但自从阳澄西湖的围网饲养区域逐渐撤除后，部分蟹农进入了当地工厂打工，有些上了岁数的直接挑选了退休。

“咱们祖祖辈辈便是渔民，也不会干其他的活，趁着现在还做得动，先干几年再说。”丁金妹说。

失掉自家饲养区域的丁金妹，2013年跑到阳澄中湖，租了十几亩围网饲养区域，仍旧干起了养蟹的生计。

比较蟹农的被迫，企业对改变的敏感度更高。

早在2013年，阳澄湖第一轮生态优化方案开端后，姑苏湖八鲜生态农业开展有限公司总经理杨国伟如同意料到了阳澄湖西湖全面“退养还湖”的局势，其时他逐渐向阳澄中湖的蟹农置办了几百亩饲养湖区的水域围网。

“其时蟹农还没意识到阳澄湖大闸蟹的品牌价值，才乐意将饲养湖面的围网水域出让给我。”杨国伟说，“现在底子不可能买到了，外人也进不来了。”

阳澄湖围网饲养区域 图片来源于受访者

关于蟹农来说，除了无蟹可养之外，养蟹这门手工也面对着无人接手的困境。

现在的蟹农底子都是老一辈的人，年青一辈的人简直不可能挑选养蟹，由于没有年青人乐意承受这份苦。

一起，对年青人来讲，养蟹挣不到多少钱。多位蟹农向锌财经表明，十多亩的饲养区域，每年靠卖蟹只能挣十几万，仍是夫妻档一起的收入。

遇上气候欠好的年份，蟹苗长不大，卖不出好价格，还会面对赔本的情况。“一年亏十几万也遇到过，之前还接连亏了三年，近两年才好转了。”丁金妹说。

有些蟹农开展起农家乐旅行。挨近捕蟹季，岛上常常集合着前来提早品味阳澄湖大闸蟹的顾客。

“在蟹季前后，咱们也会招待不少合作伙伴，每天都会翻好几回台。”徐皓说。

丁金妹也在家中运营起了农家乐，首要招待老顾客和公司集体，一般吃完饭还会带客人去湖上兜一圈，现场观看大闸蟹。大多数情况下，兜风回来的顾客，都会买走一些螃蟹。

蟹农正在包装大闸蟹 图片来源于受访者

可是旅行业与阳澄湖大闸蟹的招牌相依相生，“假如湖区没有了饲养面积，那周边一切的饭馆、农家乐都要关闭了。”秦晗说。

秦晗现已规划好了“退休”的日子，“略微放点蟹苗、鱼苗，让它们天然成长就好了，有空约朋友来钓钓鱼，挺好的”。

蟹农有退路，但企业仍需求生计下去。杨国伟现已开端接洽在其他湖区养蟹的朋友，做好了转战另一片湖面的预备。

另一边，姑苏市农业部门给出了解决方案——推广标准化池塘的饲养形式。

“周边池塘相同引进阳澄湖区的饲养形式，采用在池塘内栽培水草、投进螺蛳、鱼类和玉米等饵料，营造出杰出的生态环境，饲养出来的大闸蟹已挨近或到达了湖蟹质量。”姑苏市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告知锌财经。

据姚水生介绍，在姑苏相城区的阳澄湖现代农业产业园中，全面模仿阳澄湖的生态，推广863塘蟹饲养形式，即在一亩蟹田中放养800只种蟹，收成600只成蟹，单亩蟹田获利3万元，饲养技能已日趋老练。

阳澄湖周边的大闸蟹饲养池塘图片来源于锌财经自摄

“其实现在塘蟹与湖蟹的口感相差不大，养出的螃蟹标准也更大了。”姚水生说。

太平镇渔业村的部分失掉饲养区域的乡民，也在协会的带动下，养起了塘蟹。姚水生向锌财经表明，现在阳澄湖沿湖区域池塘饲养面积约有20余万亩，优化池塘养蟹10余万亩。

塘蟹或许质量与湖蟹相差无几，但让蟹农和顾客承受这一实际，并不简单。

丁晓东一家这样地道的阳澄湖蟹农，首要表明了恶感。“假如塘蟹也被称为阳澄湖大闸蟹，那外面池塘里的大闸蟹也能够被称为阳澄湖大闸蟹。那还有什么真假呢？”丁晓冬表明。

据悉，塘蟹饲养本钱低价，而且易受操控，成活率极高，湖蟹在价格上无法与塘蟹竞赛。一批阳澄湖蟹农的生计空间将遭到要挟。

年代的滚滚浪潮下，阳澄湖大闸蟹成为了当地的金字招牌，但依照现在的开展，若干年后，正宗阳澄湖大闸蟹或许会跟着这一代蟹农的退休而闭幕，到时分，各方门客还会买单吗？