百胜中国加速变革关500门店押注外卖能寻回丢失的十年吗

编者按：本文来自微信大众号“电商在线”（ID：dianshangmj），作者崔恒宇，修改 斯问；36氪经授权发布。原标题《百胜我国加快革新：关500门店，押注外卖，寻回丢掉的十年》

张晨很喜欢现在的作业，7天前，他正式成为肯德基宅急送的一名配送员。

长辈告知张晨，“跑得多的话，一个月能跑下1000多单，一单可以拿到六七块钱。”

他和别的4名配送员服务于同一家肯德基餐厅，他们的配送外围被框在3公里以内，不必抢单、也不必跑到偏僻生疏的当地，这些都让张晨感到安稳。

外卖，相同让百胜我国感到安稳。近年来，外卖是其重复运用的“事务发力点”。

7月31日，百胜我国发布2019年第二季度财报，该季度内营收21.24亿美元，同比上年上涨2.7%。其间，肯德基营收14.58亿美元，经营赢利2.05亿美元。必胜客营收5.10亿美元，经营赢利2900万美元。

相较之下，2019年Q2肯德基为百胜我国发明的经营赢利，是必胜客的7倍。同期的出售增加，肯德基也远高于必胜客。

入华32年，以肯德基和必胜客为双驱动的百胜我国一直是餐饮品牌的学习典范。它将“入乡随俗”做到了极致，依据饮食习惯，不断推出符合国人口味的产品，并深耕本乡供应链。数据显现，2017年百胜我国已具有700多家本乡供货商，占总收买量的85%，且这一份额逐年上升。

也能在数字化的浪潮中，快速发动线上付出、手机点餐、店内自助点餐等服务。到2019年二季度末，百胜我国旗下各品牌会员算计已超越2亿。

快速的反响，贩子的甘旨，很长一段时间内，百盛我国都是难以仿制的存在。

但跟着餐饮职业的竞赛益发剧烈，顾客口感益发挑剔，对服务诉求不断延展，让这个餐饮巨子也面临着变轨。

它从前是立异者，却毕竟堕入立异者的困境——成绩开端趋缓。总算，百胜集团总部传来音讯：将在全球封闭500家必胜客门店，并专心于开展披萨外送服务。

对此，「电商在线」联络百胜我国，但到发稿，对方并未给出回复。

流血作战的状况下，抛弃沉重的门店，打出外卖这张“全能牌”会是最优解？必胜客和整个百胜我国也在寻觅答案。

起个大早，赶了晚集

外卖于百胜而言，起先并非主力设定，仅仅辅佐人物。

1987年，百胜集团试水我国商场，肯德基是第一步棋。那个冬季，一家名为“肯德基家园鸡”出现在北京街头的时分，场景好像当今的网红店开业，排队、等位，还轰动了差人来维持秩序。

3年后，必胜客披着“轻奢”的外衣进入我国商场。

五颜六色吊灯、深色桌椅，必胜客的门店安置照搬美国家庭聚餐的场景。盛装到会的我国顾客，走进必胜客学习起吃西餐。这个来自西方的“锅盔”最大程度地满意着我国人关于外来餐饮的猎奇，享受着我国不断繁荣的消吃力带来的甜头。

2001年百胜集团推出专营外送的品牌——必胜宅急送（后更名为“必胜客宅急送”），彼时的我国商场，关于“外卖”还很生疏。

作为顾客服务晋级的一部分，外卖于国外快餐品牌而言，归于“无心插柳”之举。

依据揭露数据，直到2008年年末，必胜宅急送才在上海、北京、深圳、杭州开设超越40家外送店，其送餐服务依据呼叫中心打开。

那年，肯德基、麦当劳也才开端试水外卖商场。

“外卖最早出现在美国，百胜建立了一套十分完善的标准化机制，从西方的快餐职业来讲，他们功率极高，其管理机制类似于中心厨房。”苏宁金融研究院高档研究员付一夫告知「电商在线」。

可是，百胜早早布局的外卖机制未能跟上我国商场的改变。

2015年，我国的外卖之战敞开，而且以迅猛到极致的速度分出输赢。在外卖范畴行走10余年的百胜，未有回击之力。

必胜客宅急送总经理蒯俊曾说：“毫无疑问，假如咱们和第三方外卖途径第一时间可以协作，咱们有时机把外卖整个饼做得更大。”

百胜没能跟上我国快速改变的商场。慢，就意味着被边缘化，乃至被筛选。

彼时的百胜做了两手预备，一手拥抱我国的第三方外卖途径，入驻饿了么等途径；另一手持续耕耘自有外卖途径。惋惜的是，2015年的百胜未展现出对外卖商场有更大的“野心”。

付一夫对「电商在线」表明，“百胜旗下宅急送具有一个笔直独立的物流配送团队，这对许多我国餐饮企业来说是一块短板，是百胜的竞赛壁垒之一。”

可是，当我国的“外卖战”打得最炽热的时分，百胜在繁忙着裂变。2016年11月，百胜我国完结从百胜集团的分拆，在纽交所独立上市。上市后的百胜我国被称为是我国最大的独立上市餐饮公司。

掉进我国外卖红海

2017年，百胜我国真的急了。

早在10多年前就现已动身的外卖事务，现在在我国的O2O战场上并无优势。我国的移动付出、外卖大军现已一片红海。

依据易观陈述，2018年我国互联网餐饮外卖商场规模到达4415亿元人民币，同比增加112.5%，订单量同比增加近200%。

巨大的“蛋糕”面前，百胜我国开端寻觅时机。依据必达咨询数据，2017Q1我国的外卖商场上，饿了么、美团外卖、百度外卖的三国杀，留下了13.2%的商场空白。

13.2%，给了百胜我国期望。

2017年5月，百胜我国以6170万美元收买到家美食会，其时的百胜我国CEO潘伟奇对此寄予厚望，“到家美食会定位高端外卖商场，与百胜我国期望发力的方向高度符合，有助于提高百胜我国外卖事务的物流功率。”

紧接着，百胜我国收买外卖途径食派士，关于百度外卖，相同表达过收买爱好。

2017年8月，跟着饿了么成功收买百度外卖，我国的外卖商场从鼎足之势进入双雄状况。百胜我国扑了个空。

付一夫剖析指出，“百胜在我国积累了巨大体量的客户集体，这是他们的用户根底，加上他们在全国门店数现已超越8000余家，这两点是百胜进军外卖范畴的底层保证。”

掉进我国外卖红海的百胜我国，必胜客成为其发力外卖商场的最终时机。

2017年9月，必胜客特意举行了一个发力外卖的大会，中心运营团队悉数参与，将“必胜客”和“必胜客宅急送”整合，清晰了3大事务方向：新必胜客+百胜外送骑手团队+百胜外送厨房=全力做外卖。

从百胜我国的财报来看，外卖事务确真实总营收中有所上升，2016年Q4，其外卖事务占有营收的10%，2017年的Q1、Q2别离上涨至12%、13%。2017年，百胜我国旗下的餐厅到达7747家，其间有5100家供给外送服务。

蒯俊这样了解外卖事务，“只要你想不到的需求，没有我满意不来的希望，而互联网便是衔接商客两边（外卖）的一座桥梁。”

现在，饿了么的配送服务地图拓宽至大型商超、便当超市、咖啡餐饮、天猫小店、盒马鲜生、阿里健康；美团外卖事务开端辐射到送药品、送鲜花等业态。反观百胜我国，旗下外卖事务仍然逗留在为自己旗下品牌送餐，除了接入互联网东西之外，并无新举。

事实上，就外卖范畴而言，百胜我国越来越没有时机了。依据DCCI发布的《网络外卖服务商场开展研究陈述（2019Q1）》，该季度饿了么、饿了么星选、美团外卖共占有98.5%的商场份额。

在付一夫看来，依据互联网技能和懒人经济的根底，整个我国商场的外卖体系现已比较老练，这个时分关于百胜来说，发力相对来说有一点晚。

星巴克尝到的外卖甜头，百胜还没弄理解

被我国外卖浪潮威胁的何止百胜我国一家，星巴克、麦当劳、subway、汉堡王等国际品牌均已入驻我国的第三方外卖途径，并依托途径供给外送服务，扩展服务半径。

以星巴克为例，7月25日，星巴克发布2019Q3财报，依据财报，该季度营收68亿美元，同比增加7.93%，净赢利14亿，同比增加64%。

星巴克CEO凯文·约翰逊表明：“美国和我国都体现微弱，原因包含加快扩展咱们的数字客户关系。”其间，SSSG（同店出售增加）回暖，首要与外卖等数字化服务相关。

现在，经过与阿里巴巴的协作，星巴克在我国35个城市的2100家餐厅供给外送服务。

“关于洋品牌的产品来讲，他们有必要去拥抱我国消费商场的改变，特别是顾客偏好的改变。由于现在是顾客占有强势位置的年代。”付一夫表明。

与此一起，我国干流外卖途径配送费在3-5元/单之间，百胜我国9元/单的配送费在某种程度上影响着顾客的决议计划。

百胜我国也现已认识到了这一点，解决方案是与本身的会员体系进行绑缚。

当下，无论是肯德基推出的大神卡，仍是必胜客的宅享卡，都包含了每天2次免外送费的服务，但仅限于在自有外卖途径。在饿了么、美团外卖途径上，肯德基的配送费仍然是9元/单，必胜客降为5元/单。

将会员紧紧“锁”在自有途径中，百胜我国并未认识到打通第三方外卖途径带来的优点。

麦当劳、星巴克、汉堡王给出了演示。

本年5月，麦当劳宣告与饿了么口碑正式完成会员互通，数据显现，两边会员互通首日，麦当劳收成近2万新会员，订单量环比前一周增加20%；星巴克也与饿了么打通会员体系，用户同享免配送费、双倍积分等会员权益；汉堡王与饿了么的会员通，让前者在短时间内新增200万会员。

关于百胜我国而言，第三方外卖途径仅是揽客途径，它仍旧禁闭在自有的外卖体系中。

现在往回看，把外卖开展寄托在必胜客身上的百胜我国，或许第一步就错了。

“（现在）必胜客整个堂食部分没有优势，它的外卖就愈加没有优势了。”我国食品工业剖析师朱丹蓬表明。

从前的场景优势，逐步被必胜宅急送耗光，必胜客也沦为了一种为难的存在。但从整个餐饮公司的专业度来看，朱丹蓬以为，“百胜我国装备一个专业的、独立的外卖配送体系是对的。”

当星巴克等途径享挨饿了么带来的大数据、信息化等便当之际，百胜我国仍然押注本身外卖事务，在关于自有品牌配送肯定可控的情况下，百胜我国也在承担着“重形式”之下的人员、功率、数据缺失。

值得注意的是，百胜我国现在在我国现已具有超越8700家餐厅，星巴克的在华门店数量为3900家。巨大的订单数量，也让百胜自有外卖建造有了更多存在价值。

现百胜我国CEO屈翠容曾泄漏，2018年第四季度，必胜客在加快布局自有骑手，当季自有途径的外卖出售增加超越20%，高于第三方途径的外卖事务增加。一起，到2018年年末，一切订单现已悉数转由必胜客的自有骑手配送。

关于下半年的展望，百胜我国高层首要聚集于加快必胜客复苏、新咖啡品牌COFFii ＆JOY扩张，以及在数字化和外卖等方面的最新进展。

8月22日，百胜我国宣告已与黄记煌集团达到确定性收买协议。这是百胜我国投合我国商场的又一次冲刺，也是为其“外卖地图”丰厚餐饮人物。

流血作战的百胜集团，还在寻觅解药。

（文中张晨为化名）