日流水过100万的她为何携手明星江一燕却开60平小店是风口仍是疯了

心思学上有一种说法叫“沉锚效应”，是指人们的思维简单遭到榜首

印象或许榜首信息的分配，就像被沉入海底的锚固定在某一处。

黄门火锅明星祝愿视频

曾被《舌尖上的我国2》大力引荐的黄门创始人艾洁说，“做产品便是要找到顾客的最强价值锚，这样顾客有定向消费需求时，脑际筛选出的榜首品牌便是你。就像要喝咖啡你首要会想起星巴克，吃榴莲披萨你会想起乐凯撒。而我的方针是，让人一提起牛肉，首要想到的，便是水煮辣头牛这个品牌。”

这个黄门火锅的创始人，现在正式步入快餐范畴，与热心公益事业的明星江一燕一道，创始了平价水煮牛肉快餐这一全新品类。半年时刻，把水煮辣头牛这样一个小白品牌做到了业界共知，甚至有业界人士判别，它极或许引领一个品类的立异吃法。

一、使用“锚定”思路，

区域内店店火爆

上一年6月份，水煮辣头牛正式从黄门火锅内部孵化而出，凭仗“做一碗全国人都爱吃的‘水煮全牛’”的定位，着重将传统牛肉大菜小份化、平价化，敏捷引爆商场。

怎样引爆的呢？

不同于传统的餐饮门店，水煮辣头牛从进入商场开端，艾洁就选用跨界的打法，使用互联网的“锚定”思路，把一切的资源聚集在一个区域中的一个点，先打透，然后构成势能，终究围点打援，完结品牌原始势能的堆集

。

这种方法的中心在于，先找用户再开店，先开出一家店，然后使用这个店造势，在一家店的根底上，把整个区域内的生意做大，继续拓店，终究由一个品牌承揽必定区域内的品类生意。

这便是所谓的区域取胜的办法，能够让品牌在一个区域内构成强壮的品牌势能，然后到达占有顾客心智的意图。“传统的餐饮是开店渐渐堆集用户，然后使用口碑渐渐做宣扬，渐渐仿制，但咱们不是，咱们是让品牌短时刻内敏捷在区域内构成品牌势能，然后战略顾客心智，便于口碑传达。”艾洁说。

业界不乏见效者，比方大龙燚。

从2013年5月到2014年8月份，大龙燚先会集一切的资源在成都开了榜首家直营店，敏捷火了，接着再接再励地在成都武侯区开出长荣店、棕北店、双楠店，并且店面间隔在5公里。这一行动让其成功翻开成都商场。

艾洁坦言，咱们也是相同的作用。终究在一个城市内，每个区都有能够看到咱们的店，每个店肆的周边都能够看到咱们的电梯广告，顾客不自觉的就会构成吃牛肉就去水煮辣头牛这种形象，并且是继续强化回忆，这便是所谓的占有用户心思高地，也便是前面所说的“沉锚效应”。

本年3月份，水煮辣头牛率先在国内开出了以牛肉为首要食材的直营店，短短半年时刻，门店的外卖日单量做到了260-350单，日流水在15000元以上，且净赢利到达了30%。

怎样做到的呢？

1、门店在美团、饿了么两大渠道的单量都是由水煮辣头牛总部来上线、推行、运营，门店只需求接单就能够，总部专业的外卖运营师能够快速拉伸外卖单量。

2、水煮辣头牛总部担任门店周边电梯广告的投进，经过广告的饱满轰炸不只快速传达品牌，并且经过二维码展示活跃促活小程序点餐，同比渠道小程序没有扣点费用，能够让门店有更多赢利。

3、江一燕作为水煮辣头牛联合创始人，与品牌深度绑定，使用电梯媒体的影响力，让自己的明星身份来为品牌许多引流，敏捷进步品牌知名度。

这一个店火了今后，天天排队，水煮辣头牛感觉这个区域还有许多顾客有待发掘，两个月时刻，又在周围开出3家，店店排队，店店火爆。出资小、回报高、2-3人即可操作。终究，每家门店盈余都十分可观，根本六个月回收出资。

并且，在选址层面，艾洁的情绪是，首选在作业区和社区。

“环绕人效、坪效、品类、客单价等，计算出面积与之的数学联系，我判别，社区店是最好的挑选。”艾洁以为，“咱们确认的道路是，打通白领上下班的日子消费场景，白日在作业区，能够吃水煮辣头牛的外卖，晚上下班，能够找到门店就近吃一顿，然后回家。”

水煮辣头牛的客单价维持在25元左右，能够满意80%的门客心思价位诉求。好吃却不贵，恰恰契合当下社区餐饮和白领餐的定位。依据后台留存数据，水煮辣头牛已招引56.3万人次进店消费，其间85后的份额高达70%，90后占有了其间的五分之三。多数人进店消费都是下班回家，趁便吃一顿的场景。

二、“你开店，我做电梯广告”，

黄门赋能“高举高打”

上面提到，先找用户再开店，那怎样找到的呢？

这就不得不提水煮辣头牛最大的亮点，密布的传达推行。

在艾洁看来，传达，不只仅是媒体的使命，更是品牌自我立异的展示。你的曝光越多，顾客的体会与猎奇感被满意的越多，就越具有传达性。

所以，除了区域内的口碑传达，水煮辣头牛针对门店提出“你开店，我做电梯广告”的战略，依托电梯广告在传达方面的巨大资源优势，精准的电梯电视广告能够掩盖店肆周边3公里。

艾洁具体剖析，“正如上面所讲，一般餐饮品牌的生意是渐渐养的，需求种子用户先发现，再渐渐传达，但咱们是在店开业前一个月，直接在居民楼和作业区的电梯内精准送达，天天循环，一直到用户构成回忆停止。”

此举，一会儿让水煮辣头牛和其它餐饮品牌产生了差异化：餐饮也能够做到巨头式的传达办法。

咱们看到，像天猫、京东、神州租车等一切大品牌都在做电梯广告，为什么电梯广告内看到的小餐饮广告根本没有呢，由于一般的小餐饮店或许公司投进不起，投进本钱高。

水煮辣头牛能够做到，并且是不计本钱，在开店前一个月就能够提早推行奉告，店店如此，开业的时分，几乎是桌桌爆满。

其实，咱们能够具体剖析这一传达办法的优越性：

精准性：电梯广告能够在特定区域对特定人群进行特定投进。例如针对有消费才能的年青人群，投进十分精准。

有效性：电梯广告是一种超近间隔触摸人群的广告，极大的招引了乘客，乘客也乐意主动地去观看广告。

没有信号且关闭的电梯，和电影放映前的影院，消除了松散的注意力，供给了最佳的广告场景。“没有挑选便是最好的挑选”，也是水煮拉头牛在推行方面的名言。

水煮辣头牛联合创始人江一燕专访

在谈到这一品牌的远景时，另一位创始人江一燕也谈到，“餐饮职业在国民经济中扮演着十分重要的人物，并且开展速度是十分快的，所以我觉得他也是远景十分阳光的一个职业，那现在人的日子节奏不断的在加速，我觉得咱们也都期望在有限的时刻里边能够吃到更甘旨，更健康，性价比更高的快餐，而这是我跟水煮辣头牛他们的品牌创始人一直在讨论的问题，怎么让餐饮消费能够降级，可是这个体会感又能够晋级，假如满意这个条件的话，那我信任这个品牌它能够真实的落地，并且在未来是有十分大的开展的空间并且也会继续上升，所以我这次十分高兴。”

三、品牌自带爆款基因，

完成“体会晋级，价格降级”

美食评论家董克平从前说过，滋味传承的正确与否不在于滋味是否正宗，而在于你能否供给满意这个年代顾客喜爱的产品。

也便是说，好的方法仍是要依据产品本身。而爆品，更是必须有好的品类基因作为根底。

水煮辣头牛要做的，便是爆款。逻辑是，从传统火锅的工艺和产品中找到一个点输出。

艾洁剖析，“咱们的做法是，将黄门老灶火锅中的最受欢迎的食材——牛肉拿出来从头定位，结合火锅的制造工艺，做成短平快的单品。”

这和当下品类精耕细作的趋势不约而同，也便是咱们所说的“大菜小吃”，“你看，商场上有将酸菜鱼这类特征菜独自拿出来做成品牌的，十分受欢迎。而假如把牛肉这个高端食材做成平价产品，属于蓝海商场，是有时机做到头部的，并且短平快的方法，与当下‘正餐快餐化’的饮食潮流契合，有利于工艺和流程标准化的拟定，敏捷做大商场。”

依据爆品规律，咱们剖析水煮辣头牛的品牌特点，最少包含了几个元素：

01.食材承受度高

数据标明，从2010年-2019年，每年国内牛肉的消费量以30%的速度高速增加，老百姓想吃牛肉，更乐意吃牛肉。而水煮辣头牛的牛肉食材取自乌拉圭，依托黄门老灶火锅本身就有的牛肉需求量，以期货大宗产品的方法，最大的议价权获取了最低的价格。

并且，咱们都知道，相对于猪肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特征，养分单元更为丰厚，契合消费晋级下，人们对健康的饮食诉求。

02.标准化好完成

依托黄门火锅原有的强壮的供应链、第三方协作单位、以及本身的配送系统，在技能层面，赋能产品的输出，不存在任何瓶颈。

现在，现已构成了一致的料包和一致的食材配送。一起，跨界进入的舒义，将为品牌注入更多 “数据剖析”的才能；从出品、服务到流程的管控和标准化。终究完成规模化今后口味和质量的一致管控。

03.选址难度和本钱低

社区店不管从开店本钱，运营时刻都较商场店有巨大优势，并且社区店消费频次高复购高客户粘性高。30%的写字楼外卖店处理年青人上班正午吃饭的问题，70%的社区店处理年青人上班之外回家吃饭的问题。

店型上，有堂食和外卖两种选址：堂食店60-80平米，外卖店只需20平米左右。总部会供给选址计划以及选址评价服务。经过大数据等办法对选址进行评价，归纳挑选一个最优质的地址。

04.口味有回忆点，

自主调配赢利率更高

在“水煮”这一川渝经典制菜工艺根底之上，品牌构成了八大系列，32种单品。主打口味五款，有麻辣，金汤，西红柿，酸菜，藤椒，满意不同的消费人群。

主材有五种，牛肉、牛腩、牛肚、牛杂、肥牛，别的加上豆芽，木耳，千叶豆腐等多种配菜，门客可自主挑选，随意调配。依据不同区域的饮食习惯，供给米饭、馒头、粉或面四选二。

最有特征的是最好卖的西红柿牛腩，麻辣牛肉，藤椒牛杂，金汤肥牛，许多时分，顾客会独自点一份米粉，倒进里边，这种调配，吃起来特别爽，女孩子尤为喜爱。吃完了，会免费赠送一份冰粉，消释口中的滋味，避暑解热，用餐直呼惊喜超值。

自主挑选品牌方现已精准测算好菜品的毛利结构和人员配备。从配菜中，能够找到毛利的平衡点，并且，80平方米的门店只需求2—3人，做配菜和收银作业，人员结构轻省，极大地释放了人效和坪效。

05.产品立异迭代的才能强

喜茶的聂云宸曾共享，构筑品牌的柱石必定是产品。所以在食材、配方和工艺方面，舍得大投入不断优化。

水煮辣头牛相同建议“永久测试版”，推新品也不声势浩大，便是为了收集顾客反应后再及时做改进。比方，本年的麻辣牛肉必定比上一年的麻辣牛肉好吃。

结语

有人说，跨界餐饮人，会仔细剖析商场，他们大多会选取一个没有强势品牌的品类，或许某个品类下的细分商场。在这个过程中，他们不断“下潜”，探索出自己的共同思路。

水煮辣头牛便是这样的经典事例。

出资小、回报高，2-3人即可操作，

水煮辣头牛无疑是较好的挑选

现在，水煮辣头牛正式敞开加盟。水煮辣头牛会尽最大尽力为每一个协作方输出品牌服务和支撑，包含品牌形象、店面选址、装饰规划、营销计划、人员培训和运营办理、供应链及其它开店支撑，并且，依托品牌优势资源，总部还会在宣扬方面给予当地必定的协助。协作两边能够以单店协作的办法履行，也能够进一步洽谈署理协作，灵敏的办法让两边赶快完成盈余，然后助力每一位创业者完成自己的愿望！

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