自制美味腊肠广式香肠的做法和食材用料及健康功效

2017-09-10 07:29:57 阅读：7917+ 来源：本站原创 作者：安志杰

健康功效

猪肉：补肾、滋阴、益气

食材用料

猪肉5000g相克食物	盐75g
生抽+老抽或生抽80+20g或100g	宏仁堂五香面15g
白糖200g相克食物	鸡精90-100g
姜汁100g相克食物	二锅头高度白酒150g
盐渍肠衣适量	棉线适量

自制美味腊肠广式香肠的做法

1.成品图。
2.先来制作姜汁，把老姜洗干净去皮后切碎。
如果你那可以买到现成的姜汁就可以省略此步骤，直接从步骤5开始。
3.然后放到料理机里把姜碎打成泥。
4.用纱布包住姜泥挤捏出姜汁即可，放着备用。
挤干汁的姜黄渣也别丢掉，用来煎蛋非常好吃哦！
姜汁做好了放一边备用。
5.猪肉洗干净控水后切成厚片再切成小丁，跟小拇指指甲大小的丁即可。
灌肠用的肉最好还是别搅成肉糜，要有颗粒口感才好。如果是手工灌肠建议切丁，方便灌，切大片会很费劲。
6.加入所有的调味料。白酒一定要是高度白酒，可以起到杀菌消毒的作用。二锅头或其他高度白酒都行。
7.搅拌均匀，带上一次性手套从底部向上翻拌均匀，腌制1-2 小时。静置让肉均匀地吸收酱汁，中途可以再翻动几次。
酱油我用的生抽+老抽，老抽是上色的，可以根据自己喜上色程度调整，也可以都用生抽。
8.宏仁堂的五香面是这样的。据说这个做出来更正宗，真的是特别香哦！
9.肠衣可以用盐渍肠衣，某宝上很多自己选购。也可以买新鲜的猪肠自己用盐和面粉充分捏洗干净，里面的筋膜也要撕掉并用小刀刮干净。
肠衣的选择可以是羊肠，也可以是猪肠，只是相对而言猪肠的灌出来相对会比羊肠的要粗些。我这里用的是盐渍猪肠衣。
10.因为买回来的肠衣都清理的非常干净了，只需把表面的盐洗掉洗干净就行，把肠衣的一头套在漏斗上，在水龙头上灌水，让肠衣充满水膨胀起来，冲洗的同时检查是否有漏洞，有就剪掉。
11.冲洗检查后在温水里浸泡30分钟，以免盐渍肠衣过咸影响整体口感。系烤肠的棉线也一起浸泡下，方便后面扎绳。
12.准备工作搞定了，就可以准备灌肠了。
然后要说的是灌肠用的工具。如果你家有带灌肠的厨师机或灌肠机那就没什么好说的了，直接把肠衣套上后灌就行。
但是如果你们像我一样没有灌肠机，那就得手工灌肠，下面介绍几种我所知道的手工灌肠的工具。
『1.』可以用塑料瓶剪去三分子一，留瓶口位置，然后用棉线把肠衣的一头系在瓶口，就可以灌肉了。
13.『2.』也可以买大点的漏斗，然后用勺子或其他工具在漏斗口按压使肉灌入肠中，是下压借力不是在洞口往下戳哦！如图所示，图是借用呜的。
14.『3.』也可以用中空戚风模具的烟囱部分，用擀面丈或粗的工具来灌肉。如图所示，图是借用茹的。
15.『4.』你们在某宝上买肠衣的时候有些卖家会送这种灌肠工具，卖家也会附带使用说明，既然是送的自然就有质量好的和差点的，遇到好质量的用起来也是很方便的，但是洞口太小灌肉也是比较费劲的。
16.以上四种你们自行选择，个人更偏向于第二种，洞口大灌起来相对轻松很多，操作顺手了没多久就能灌好。
不过不论选用哪种手工工具，首先把肠衣一头套上，然后先灌一点肉进去捏到尾部，然后在肠尾部打个结，再把肠套在管子上，如图，就可以灌肉了。图是借用茹的。
先灌一点肉进去是因为肉上的油脂会润滑肠内部，使灌肉更顺滑轻松。
手工灌肠会有空气进入肠内，用牙签戳破就行了。
17.灌进去的肉不宜太少也不宜太满，用手捏下去能捏扁到一半位置就行了，太满了容易爆开，灌好后再用棉线系成一节节长度合适的长段就行了。
系棉线可以边灌边系，也可以全部灌好了再分节系，相对来说后者更方便些。
18.制作完成的香肠在温水里淘一下捞起来就行了，水不宜过烫，四十几度不烫手即可。这样可以清洗掉表面附着粘着的酱汁肉渣油脂，这样晾晒的时候就不会有苍蝇围着叮。
这一步我没拍，用的是同时制作的脆皮肠的图。
19.晾晒的时候尽量分开些，不要粘在一起，挂在阴着的通风处风干7-10天即可。
注意一定要挂高点，防止夜猫野狗或老鼠之类的偷咬吃掉！另外大雾天要收进去，也不要直接在太阳下暴晒，肉会变酸。
我是挂在屋檐下的，风吹得着，雨淋不着，太阳晒不到。
旁边红一点的小肠是我同天灌的黑胡椒风味的脆皮肠。
20.晾晒7-10天即可收起来，密封放冰箱冷冻室里冻起来，要吃的时候取出来直接放锅里隔水蒸熟后切片即可食用。大概蒸半小时左右。
21.成品图。每个人吃的干硬程度不同，所以具体晾晒的时间自己把握，家里有老人小孩不方便咀嚼的话可以晒4-5天就收起来放冰箱冻起来。
22.腊肠和腊月的腊梅最配啦！