咸鸭蛋

导读：咸鸭蛋的吃法有哪些？一般将熟的咸鸭蛋剥壳直接配粥喝，不过，咸鸭蛋的吃法可不止这一种哦。咸鸭蛋还可以炒着吃、蒸着吃，都是一道道美味的佳肴。下面来了解咸鸭蛋的吃法和食用禁忌。

咸鸭蛋的简介

咸鸭蛋又叫“咸蛋”、“腌鸭蛋”等，是汉族的特色菜肴，在中国历史比较悠久，深受大家的喜爱。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。

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咸鸭蛋的食用处理方法和技巧

熟的咸鸭蛋剥壳即可食用或烹饪。

咸鸭蛋的吃法（做法）大全

一、直接煮熟或蒸熟后食用

这是咸鸭蛋最最简单的吃法。煮咸鸭蛋的方法和技巧：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。

二、炒着吃

咸蛋炒苦瓜

材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒（红，尖）20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克。

做法：

1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。

2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。

3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。

4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

赛蟹黄

材料：鸡蛋2个，生咸鸭蛋2个，料酒，姜蓉，白糖。

做法：

1、咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。

2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。

3、热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。

4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。

咸蛋玉米粒

材料：咸鸭蛋4个，新鲜甜玉米2条，玉米淀粉少量，花生油适量。

做法：

1、咸鸭蛋洗干净，放锅里煮熟。稍微煮久一点也没有关系，把咸蛋煮透。

2、煮熟的咸鸭蛋用刀剖开，取咸蛋黄捣碎备用。新鲜甜玉米去根须剥玉米粒。

3、另锅烧水，水开后放剥好的玉米粒煮熟。

4、煮熟的玉米粒裹适量玉米淀粉备用。

5、锅里烧油，油温四成热时下裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黄定型，铲出备用。

6、锅内余油，下捣碎的咸蛋黄，中火慢炒，炒至咸蛋黄松散翻沙，再下玉米粒同炒。

7、当咸蛋黄完美裹附在玉米粒上，一盘黄灿灿的咸蛋黄玉米粒就炒好了。起锅装盘。

蛋黄焗南瓜

材料：南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1、5茶匙，白糖1汤匙。

做法：

1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

三、蒸着吃

咸蛋蒸豆腐

材料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。

3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

咸蛋蒸猪肉

材料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。

做法：

1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

蒸三蛋

材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油。

做法：

1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内。

2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀。

3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块。

4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入。

5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘。

四、煲粥

芥菜咸蛋粥

材料：大米、咸鸭蛋、芥菜

做法：

1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥。

2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着（可以去除芥菜的涩味）。

3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋（蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块），煮开后即可。

哪些人不能吃咸鸭蛋、咸鸭蛋的注意事项

一、哪些人不能吃咸鸭蛋？

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

二、咸鸭蛋的适用人群

一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。

三、咸鸭蛋的食用禁忌

1、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

2、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。