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六寸戚风蛋糕(附脱模技巧)的做法和食材用料及健康功效

2017-10-12 12:53:35  阅读:3373+ 来源:本站原创 作者:盖丽丽

健康功效

牛奶:富含蛋白质
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料

低粉50g 玉米油30g
牛奶35g相克食物 细砂糖(蛋黄)15g
泡打粉少许 塔塔粉少许
细砂糖(蛋白)25g鸡蛋2颗相克食物

六寸戚风蛋糕(附脱模技巧)的做法

  • 1.准备食材;

  • 2.取无水无油的干净容器分离蛋清蛋黄;

  • 3.蛋黄中加入玉米油、牛奶和15g细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀即可;

  • 4.接着筛入低粉和泡打粉;

  • 5.用刮刀翻拌成细致无颗粒的蛋黄混合液,不要划圈搅拌以免面粉起筋;

  • 6.蛋清中放入一丢丢塔塔粉;

  • 7.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时,加入1/3细砂糖;

  • 8.继续搅打至表面有许多细腻气泡的泡沬液体状态,即「起泡期」,再加入1/3细砂糖;

  • 9.继续搅打,此时蛋白渐渐凝固,颜色光泽洁白,提起打蛋器会勾起细长弯曲的尖角,即进入「湿性发泡」,加入剩下的1/3细砂糖,综上细砂糖要分3次逐步加入蛋白中;

  • 10.最后打至蛋白颜色转为无光泽,提起打蛋器带出坚硬直立的尖峰,即是「干性发泡」,则蛋白的打发完成;

  • 11.取一半蛋白加入蛋黄液中,以类似炒菜的手法进行翻拌,切忌搅拌导致消泡;

  • 12.取剩下的蛋白全部加入蛋黄液中充分翻拌均匀;

  • 13.翻拌完成的蛋糕糊应该是均匀细腻的;

  • 14.倒入六寸戚风模具中,抹平表面,用力振两下子震出大气泡;

  • 15.放入烤箱下层,上管140度,下管145度烤制45分钟。烤制半个小时的时候可以看到戚风已经长得足够高了;

  • 16.烤好的戚风,结构稳定,没有回缩;

  • 17.倒扣在烤网上晾凉;

  • 18.一只成功的戚风冷却后边边一般会这样,在模具边缘处有自然细微的裂缝;

  • 19.沿裂缝轻轻向内侧扒开空隙,深度大约有戚风本身厚度的2/3;

  • 20.扒完一整圈;

  • 21.倒扣过来,轻推底部会很容易脱下去,

  • 22.底部脱出来后紧接着再来最后一步;

  • 23.相同的手法将底部也轻扒一圈;

  • 24.轻轻一掰,很容易就完整的脱下来了!

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